镜鲤(Cyprinus carpio specularis)肌肉营养成分分析及价值评定

›› 2010, Vol. 23 ›› Issue (2): 37-41.

镜鲤(Cyprinus carpio specularis)肌肉营养成分分析及价值评定

畅雅萍,白东伟,徐奇友,张勇

沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁,沈阳,110161;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070%沈阳农业大学畜牧兽医学院,辽宁,沈阳,110161%中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070

收稿日期:2010-02-15 出版日期:2010-02-15 发布日期:2010-02-15
通讯作者: 畅雅萍

Nutrient Analysis and Nutritional Value Evaluation on muscle of German Mirror Carp Cyprinus carpio specularis

CHANG Ya-ping,BAI Dong-wei,XU Qi-you,ZHANG Yong

Received:2010-02-15 Online:2010-02-15 Published:2010-02-15

摘要/Abstract

摘要： 为了研究德国镜鲤肌肉营养成分和营养价值.试验按体重规格40-50g尾和220-230g/尾随机抽样,各规格抽取8尾.试验结果表明:40-50g与220-230g镜鲤肌肉鲜样中粗蛋白含量分别为16.98%,16.76%,粗脂肪分别为0.60%,1.04%.肌肉干物质中必需氨基酸总量分别为34.34%,36.17%,必需氨基酸与氨基酸总量之比分别为68.86%,71.23%,四种呈味氨基酸总量分别为25.75%,25.46%,呈味氨基酸与氨基酸总量之比分别为37.47%,37.16%,支/芳分别为2.26,2.29,必需氨基酸指数分别为77.44,85.34.基本符合WHO/FAO标准,除了赖氨酸比例偏高,其余氨基酸比例较接近鸡蛋蛋白氨基酸模式.

关键词: 德国镜鲤, 肌肉, 氨基酸, 营养价值

中图分类号:

S963

畅雅萍;白东伟;徐奇友;张勇. 镜鲤(Cyprinus carpio specularis)肌肉营养成分分析及价值评定[J]. , 2010, 23(2): 37-41.

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